RESTAURANT
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选择那须野原牛的理由
瘦肉和肥肉的平衡很好，能感受到甜味的味道。
开业前在公司内以10人左右的规模实施了盲品。全员回答中，那须野原牛被选为第一名。
为了让客人高兴而添加了各种各样的设计，
在live kitchen提供能让客人感受到四季不同的丰富多样的料理。
请务必在宽敞的空间里尽享看着开心，吃着美味的料理。
羽田机场Villa Fontaine酒店
All Day Dining Grand Ale
厨师长井上仁
对食材的讲究
海外顾客对国产牛・和牛的认知度也在提高，追求高品质的牛肉。
拥有众多海外客人的羽田，注重捕捉宾客需求的食材选择。
以自助餐形式提供高品质的国产牛肉，是本酒店独有的特色。
为了让您充分享受美味
本餐厅以牛排提供那须野原牛。为了锁住香味和美味，用高温烤制而成的那须野原牛，可以和盐胡椒、萝卜泥橘子酱汁、芥末等一起享用。
另外，还提供期间限定的使用肋骨里脊的烤牛肉。为了不给肉增加压力，在低温下烹饪3个小时，最后用高温炭火烤，香脆可口。
作为厨师的价值
因为是在客人面前烹饪的现场厨房提供的，所以最大的魅力就是品质好的肉可以在刚做好的最美味的状态下品尝。客人直接说“很好吃”也是作为厨师高兴的瞬间。
生产者的想法
那须野原牛
栃木县那须盐原市的瑞穗农场生产的那须盐原市认定的品牌牛。那须土地拥有丰富的自然和肥沃的土地，以及来自群山的清澈溪流，在此土地上以安心·安全第一为理念，从出生之前就一直进行肥育直至作为牛肉上市的“一条龙生产”。
从开始作为牛肉批发商开展业务到今天，我们一直在努力制作坚持“味道”的牛肉。请一定要品尝一下那须野原牛的美味，它是在宽敞干净的牛舍中将压力降到最低，悠然自得地成长起来的。
有限公司瑞穗农场
代表取缔役社长下山一郎
一条龙生产和彻底的个体管理
进行繁殖的农家、买牛养肥的农家...在分工一般的畜产业中，
我们从严格挑选品种、母牛的身体状况管理、出生时的体重测量开始，每个月龄吃了什么、
对每头牛的疾病和治疗经历等进行彻底的个体管理，制作放心安全的牛肉。
美味的秘密
独家配合饲料
那须野原牛通过和玉米等一起喂食饲料米，完成了甜味和脂肪的入口即化。另外，瑞穗农场采用的是混合独自配制的饲料和牧草喂食的TMR方法。
预先混合饲料喂食，防止挑食，均衡进食，牛才能健康成长。
作为生产者的价值
我们每天面对的牛从出生时的体重到个性和日常健康状况都不同。
为了让每一头都能在舒适的环境中度过，用心照顾绝非易事。
不过，能从头到尾守护着它们吃着饲料健康成长的样子，我们感到很自豪，
每天都怀着感谢的心情照顾着它们。
Special talk
在肥沃的土地和那须丰富的自然条件下培育的品牌牛“那须野原牛”。
通过生产者和厨师的对话，了解讲究和美味的秘密。
瑞穗农场有限公司
董事那须分店场长中村洋辅
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羽田机场Villa Fontaine酒店
All Day Dining Grand Ale
厨师长井上仁
试着提供感受那须野原牛的魅力
中村
我们也经常吃自己农场的肉。
实际上，如果你是一个普通的农民，你不能吃那么多你农场的肉。因为我不知道我农场的牛最终去了哪里。我们也做零售业务，与批发商的关系也很密切，所以我们经常吃自己的肉并确认“毕竟它很美味”，我认为这非常重要。比起外观，我对味道更有自信。
客户的声音是每天的动力
中村
不只是养牛还进行销售的话，其中也会有客人严厉的批评。由于我们是生产者，通常可能没有必要这样做。只是因为有这种声音，它将成为考虑公司内部更好的管理方法的催化剂。这很严重，有时它会让我感到黑暗 (笑) 。但是，从这个意义上说，我很自豪我对味道非常敏感。
井上
我平时在自助餐厅一边和客人聊天一边上菜，也有客人一次吃10片50克左右的肉。大多数人再次来到我们身边，经常说“很好吃，请再来一次!”。瘦肉结实的国产牛其实很少，瑞穗农场的肉很均衡，所以多少都能吃。
中村
太好了。我们也有自己的肉“很清爽，能吃很多”的实感。
经过长达10年的反复试验，终于将美味提炼出来。
中村
作为瑞穗农场的特征之一，将以玉米等为主的饲料的一部分换成饲料米来喂食。大约从10年前开始进行了各种尝试，得出了最佳的配合比例。吃米饭的优点是脂肪的口感变好，甜味增加。只是放太多的话这次会变得罗嗦，所以有适当的量。
井上
你试了很多年?
中村
是啊。据说牛从出生到长肉需要3年，其中育肥期需要20个月和时间。在尝试混合比例的同时提高它一段时间并尝试吃它之后，需要三到四年才能成为“好的，让我们这样做”。花了那么多年，完成了现在的数字。
井上
那真了不起。我认为还有其他牧场可以提供这种反馈。
系统×人眼
创造稳定的美味
井上
一想到管理着广大农场的所有牛舍，就觉得很了不起。
中村
比起全部看，更多的情况是每个重要的点都看数字。公司里有很厚的文件，从头数到事故率什么都写在那里。看那个数据的话，有时会注意到不协调。感觉“最近肉质不好是不是因为这个?”。牛不能抱怨没有食物或牛舍很脏。我不会说话，但我认为如何阅读它很重要。重要的是要意识到你只是看着牛“咦?真奇怪”和“你没有睡得好”。
井上
最后果然还是人的眼睛。
中村
是啊。吃的量等，用数字监控的情况很多，但最终还是要看职员实际用眼睛看，有没有异常。
井上
多亏了这样的管理，我再次切身感受到那须野原牛的品质才得以建立。非常感谢您的供应和生产。
那须野原牛是在晚餐时间的Sizring厨房提供的。
请务必品尝充满讲究的那须野原牛。
井上
我已经持续使用那须野原牛3年左右了，稳定性非常高。那须野原牛 (国产牛) 具有香味和光泽的魅力，但那须野原牛的平衡非常好。特别是牛腰肉等往往有很多脂肪，但瑞穗农场的肉不是太多，烤后肉的香味也很好。那是我们酒店牛排最大的卖点。