RESTAURANT
image photo
選擇那須野原牛的理由
瘦肉和肥肉的平衡很好，能感受到甜味的味道。
開業前在公司內以10人左右的規模實施了盲品。全員回答中，那須野原牛被選為第一名。
為了讓客人高興而添加了各種各樣的設計，
在live kitchen提供能讓客人感受到四季不同的豐富多樣的料理。
請務必在寬敞的空間裡盡享看著開心，吃著美味的料理。
羽田機場Villa Fontaine酒店
All Day Dining Grand Ale
廚師長井上仁
對食材的講究
海外顧客對國產牛・和牛的認知度也在提高，追求高品質的牛肉。
擁有眾多海外客人的羽田，註重捕捉賓客需求的食材選擇。
以自助餐形式提供高品質的國產牛肉，是本酒店獨有的特色。
為了讓您充分享受美味
本餐廳以牛排提供那須野原牛。為了鎖住香味和美味，用高溫烤制而成的那須野原牛，可以和鹽胡椒、蘿蔔泥橘子醬汁、芥末等一起享用。
另外，還提供期間限定的使用肋骨裡脊的烤牛肉。為了不給肉增加壓力，在低溫下烹飪3個小時，最後用高溫炭火烤，香脆可口。
作為廚師的價值
因為是在客人面前烹飪的現場廚房提供的，所以最大的魅力就是品質好的肉可以在剛做好的最美味的狀態下品嘗。客人直接說“很好吃”也是作為廚師高興的瞬間。
生產者的想法
那須野原牛
栃木縣那須鹽原市的瑞穗農場生產的那須鹽原市認定的品牌牛。那須土地擁有豐富的自然和肥沃的土地，以及來自群山的清澈溪流，在此土地上以安心·安全第一為理唸，從出生之前就一直進行肥育直至作為牛肉上市的“一條龍生產”。
從開始作為牛肉批發商開展業務到今天，我們一直在努力制作堅持“味道”的牛肉。請一定要品嘗一下那須野原牛的美味，它是在寬敞幹淨的牛舍中將壓力降到最低，悠然自得地成長起來的。
有限公司瑞穗農場
代表取締役社長下山一郎
一條龍生產和徹底的個體管理
進行繁殖的農家、買牛養肥的農家...在分工一般的畜產業中，
我們從嚴格挑選品種、母牛的身體狀況管理、出生時的體重測量開始，每個月齡吃了什麽、
對每頭牛的疾病和治療經歷等進行徹底的個體管理，制作放心安全的牛肉。
美味的秘密
獨家配合飼料
那須野原牛通過和玉米等一起餵食飼料米，完成了甜味和脂肪的入口即化。另外，瑞穗農場採用的是混合獨自配制的飼料和牧草餵食的TMR方法。
預先混合飼料餵食，防止挑食，均衡進食，牛才能健康成長。
作為生產者的價值
我們每天面對的牛從出生時的體重到個性和日常健康狀況都不同。
為了讓每一頭都能在舒適的環境中度過，用心照顧絕非易事。
不過，能從頭到尾守護著它們吃著飼料健康成長的樣子，我們感到很自豪，
每天都懷著感謝的心情照顧著它們。
Special talk
在肥沃的土地和那須豐富的自然條件下培育的品牌牛“那須野原牛”。
通過生產者和廚師的對話，了解講究和美味的秘密。
瑞穗農場有限公司
董事那須分店場長中村洋輔
×
羽田機場Villa Fontaine酒店
All Day Dining Grand Ale
廚師長井上仁
試著提供感受那須野原牛的魅力
中村
我們也經常吃自己農場的肉。
實際上，如果你是一個普通的農民，你不能吃那麽多你農場的肉。因為我不知道我農場的牛最終去了哪裡。我們也做零售業務，與批發商的關係也很密切，所以我們經常吃自己的肉並確認“畢竟它很美味”，我認為這非常重要。比起外觀，我對味道更有自信。
客戶的聲音是每天的動力
中村
不只是養牛還進行銷售的話，其中也會有客人嚴厲的批評。由於我們是生產者，通常可能沒有必要這樣做。只是因為有這種聲音，它將成為考慮公司內部更好的管理方法的催化劑。這很嚴重，有時它會讓我感到黑暗 (笑) 。但是，從這個意義上說，我很自豪我對味道非常敏感。
井上
我平時在自助餐廳一邊和客人聊天一邊上菜，也有客人一次吃10片50克左右的肉。大多數人再次來到我們身邊，經常說「很好吃，請再來一次!」。瘦肉結實的國產牛其實很少，瑞穗農場的肉很均衡，所以多少都能吃。
中村
太好了。我們也有自己的肉“很清爽，能吃很多”的實感。
經過長達10年的反復試驗，終於將美味提煉出來。
中村
作為瑞穗農場的特徵之一，將以玉米等為主的飼料的一部分換成飼料米來餵食。大約從10年前開始進行了各種嘗試，得出了最佳的配合比例。吃米飯的優點是脂肪的口感變好，甜味增加。只是放太多的話這次會變得羅嗦，所以有適當的量。
井上
你試了很多年?
中村
是啊。據說牛從出生到長肉需要3年，其中育肥期需要20個月和時間。在嘗試混合比例的同時提高它一段時間並嘗試吃它之後，需要三到四年才能成為“好的，讓我們這樣做”。花了那麽多年，完成了現在的數字。
井上
那真了不起。我認為還有其他牧場可以提供這種反饋。
係統×人眼
創造穩定的美味
井上
一想到管理著廣大農場的所有牛舍，就覺得很了不起。
中村
比起全部看，更多的情況是每個重要的點都看數字。公司裡有很厚的文件，從頭數到事故率什麽都寫在那裡。看那個數據的話，有時會註意到不協調。感覺“最近肉質不好是不是因為這個?”。牛不能抱怨沒有食物或牛舍很臟。我不會說話，但我認為如何閱讀它很重要。重要的是要意識到你只是看著牛「咦?真奇怪」和“你沒有睡得好”。
井上
最後果然還是人的眼睛。
中村
是啊。吃的量等，用數字監控的情況很多，但最終還是要看職員實際用眼睛看，有沒有異常。
井上
多虧了這樣的管理，我再次切身感受到那須野原牛的品質才得以建立。非常感謝您的供應和生產。
那須野原牛是在晚餐時間的Sizring廚房提供的。
請務必品嘗充滿講究的那須野原牛。
井上
我已經持續使用那須野原牛3年左右了，穩定性非常高。那須野原牛 (國產牛) 具有香味和光澤的魅力，但那須野原牛的平衡非常好。特別是牛腰肉等往往有很多脂肪，但瑞穗農場的肉不是太多，烤後肉的香味也很好。那是我們酒店牛排最大的賣點。